Campo de cevada, cereal que se transforma no malte
Quase toda colheita de cevada do país é direcionada para a fabricação de cerveja em escala industrial e para o crescente mercado da bebida artesanal. Entenda como esse cereal se transforma em malte, considerado a alma da cerveja.
Depois de colhida, a cevada segue para a maltaria, onde é classificada e
testada, antes de ser germinada para se transformar em malte. A
aplicação de um reagente indica o percentual de germinação da cevada.
Para ser usada pela indústria cervejeira, ela deve ter um teor mínimo
de 95% de germinação. Se for inferior, o grão segue para a ração animal.
A análise é feita por meio de amostras de cada lote entregue aos
laboratórios para essa finalidade.
O cuidado precioso se explica porque o malte é considerado a alma da
cerveja. Depois de testados, os grãos são depositados em um ambiente no
qual a umidade e a temperatura são controladas.
Lá ficam cerca de quatro dias, até que comecem a germinar. Quando os
grãos brotam, interrompe-se imediatamente esse processo e eles – já
transformados em malte verde - são secos ou torrados.
Dependendo da intensidade da seca e da torra é que o malte adquire
determinadas características de coloração e aroma que pode ser de
caramelo, café, chocolate, frutas secas, entre outros.
Depois de produzido, o malte segue para a cervejaria, onde ocorre a
produção do mosto e são adicionados o fermento, o lúpulo e a água.
uol
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